戏说港饼
王建福
前些日子清理家里过年剩下的糖果零食，零零总总一大堆。夫人说多半过期了，赶紧扔掉。我把夫人的命令打了个折扣，留下了几个港饼，舍不得扔。
上世纪七十年代从农村招工到黄石，每逢回武汉探亲，父亲就嘱咐，什么东西都不要带，带几个港饼回来就行，好象黄石港饼还是个有点名气的人物似的。于是我也顺便多买两个尝尝，果然酥松爽口、香气四溢，确实是个好东西。现在想来，那时候物资匮乏，黄石能够拿出手的好点心，也就是这一毛二分钱一个的黄石港饼了。顺便说一句，那时候的一毛二分钱，够吃一碗热干面。
一般说来，饼的名称多与工艺、材料、或某种民俗相关。比如馅饼是有馅的、发饼是发酵了的、喜饼是结婚时送礼用的等等，黄石港饼叫“港”饼，似应与黄石是长江边上一大港口相关。一查，果然如此。
黄石港饼的前身，是清朝嘉庆年间大冶刘仁八出产的合意饼。到同治年间，一大冶木排商人从长江上游贩来木排，在黄石港江面撞翻了一艘盐船。本来木排发现盐船已经鸣锣示警，但盐船没有避让以致相撞，责任方应是盐船。但盐船有官家背景，执意索赔，官司从地方一直打到中央。在北京城里，木排商人拿着带去的合意饼招待相关各方，居然好评如潮，传到了皇帝老子的耳朵里。皇帝老子说，什么官司不官司，先搞两块饼给老子尝尝！一尝，呵呵，真是好吃！于是御笔一挥：“排来如山倒，行船似燕飞。鸣金三下响，为何燕不飞？”木排商人就赢了这场官司。
这一下合意饼就火了，粉丝无数，供不应求。于是卖合意饼的老板索性把作坊开到了黄石港。黄石港是长江轮船的停泊要埠，又是鄂东南最大的商品流通市场，合意饼的销路自然越来越大。消费者口口相传：黄石港生产的麻饼真是好吃！天长日久，就如同台湾人把“这个样子”简化成“酱紫”一样，“黄石港生产的麻饼”就被简化成了“黄石港饼”。
其实港饼好吃，不是靠吹出来的。它用料讲究，饼皮用的是特制面粉，馅料用砂糖、棉白糖、冰糖、芝麻屑、桔饼、桂花调和；它工艺讲究，要经过和皮、和酥、制馅、成型、烘烤、质检、包装等七大工序；至于馅料的配比、制作中的工艺诀窍，各家都有独门绝技不可言传，所以造就了黄石港饼锣弦鼓边、麻色黄亮的美观外型，和松酥爽口，甜润清香，回味悠长的口感，具有浓郁的天然芝麻桂花香。
我印象中最好吃的港饼，是当年坐落在黄石大轮船码头路口的锦江副食商场。他们家是前店后厂，后面工厂里生产出来的港饼直接拿到前面店堂销售，东西特别新鲜，有时候甚至还留存烤箱的温度，口感更加柔和松软，真是好吃。据说“三年灾害”时，国家用实物偿还苏联的外债，其中出口的黄石港饼就是他们家制作的。港饼的质量标准本来就很严，要求口味松酥甜润，有浓郁芝麻香味，外型正圆，两面平整深黄，饼面上麻均匀，周边乳白，饼皮厚薄均匀，馅紧密，不空腔。但是老毛子的标准更严，还要求白芝麻饼不能有一颗黑芝麻，黑芝麻饼不能有一颗白芝麻。饼面上芝麻要铺满铺平，不能有一个芝麻大小的空缺，也不能有一颗芝麻重叠。饼的周边光滑到不能有一颗芝麻粒！
黄石好不容易出了一个港饼，黄石人自然不会放弃任何机会让它秀上一秀。有一次wǒ men邀请全国各大银行的相关业务部门参加一个技术方面的研讨会，地点选在磁湖山庄。在下午的茶歇点心中，wǒ men就安排有小港饼。某总行美女老总听说这玩意是黄石特产，便礼节性地拿了一个尝尝。一口下去，立刻变了脸色，惊呼“小石头硌了牙！”。接待人员请她“嚼碎小石头”，她瞪着眼睛小心翼翼地试了一下，惊喜地笑了：“嗬，冰糖！”吃完一个不过瘾，再来一个。
这一嚼咯嘣响的冰糖粒，还真是港饼的一大特色。有一年我家三哥从广州回汉开会，姊妹相聚时说到黄石港饼，感慨道：“几十年没吃港饼了”。我回黄石后旋即给他寄去两盒精致的小港饼。一个月后三哥打电话给我，说那两盒港饼叫他一个人给吃光了：“还是那个味道，不错！”完了又补充说：“可惜里面的冰糖粒子小了，嚼不出咯嘣咯嘣的响声来。”呵呵呵呵！
黄石自己的特产，黄石人自然也喜欢。我年轻时在钢厂工作。wǒ men车间有个小伙子绰号“朝天望”，饭量惊人。有一次说到港饼好吃，“朝天望”咽着口水说，我能一口气吃十个！那时的港饼大，直径超过十公分。另一个小伙子不信邪，与他打赌：不许喝水，一刻钟内吃十个。吃得完，算我请客。吃不完，赔二十个。“朝天望”竟欣然应战。于是马上派人买来十个港饼。 “朝天望”两三口一个、两三口一个，十分钟刚过，已经吞下了八个。在他开始吃第九个时，不信邪的那一位抓起第十个，狠狠咬了一大口：“不赌了，不赌了，老子信了你的邪！”于是大家一哄而散。
