酒糟除了能充当饲料和肥料外，日本科学家最近又证实，用制造甘薯白酒剩下的酒糟酿成的醋具有抗癌功效。 据日本《每日新闻》１７日报道，日本熊本研究生院的木田建次教授和tóng shì们在日本酿造学会会议上报告说，他们通过动物实验证实，甘薯白酒酒渣制成的醋能有效抑制癌细胞增殖。 木田教授等在甘薯白酒的酒渣中加入醋酸菌制成酿造醋，并做了试验。他们在４２只实验鼠的背部肌肉中植入癌细胞，将它们分成数量相同的６组，然后给它们喂不同的食物。一组实验鼠吃普通的食物，另５组实验鼠的食物中分别混有不同比例的“酒糟醋”，醋的比例依次为０．１％、０．３％、０．５％、０．７５％和１％。一段后比较各组实验鼠的存活状况和肿瘤的大小。结果显示，吃普通食物的实验鼠平均存活约４５天，过了６７天这组鼠全部死亡。食物中混入０．５％“酒糟醋”的那组实验鼠只有第５５天时死了１只，另外６只到第７０天仍然活着。 比较肿瘤大小的结果也证明了“酒糟醋”在抗癌方面的积极效果。植入癌细胞后的第１０天，所有实验鼠背部肿瘤的直径都达５毫米，体积约７０立方毫米。但到第４５天时，吃普通食物的实验鼠肿瘤平均增大到８８００立方毫米，而食物中混有０．５％或０．７５％“酒糟醋”的两组实验鼠的肿瘤只增大到了３０００立方毫米，癌细胞明显得到抑制。
