以前，人们都说，隔夜茶不能喝，否则容易得癌症。这种说法的理由是：茶叶经放置过夜后，会产生二级胺，而这些二级胺类物质可以转变形成致癌物———亚硝胺。 实际上，这种说法是没有科学依据的。 首先，二级胺类物质并不等同于亚硝胺，它广泛存在于很多种食物中，尤以腌腊制品中含量最多。 其次，人们从茶叶中摄取的二级胺数量极为有限，远低于人们从主食中摄入的量。 再者，二级胺本身并不是致癌物，需要在一定条件下与硝酸盐共同存在、并发生化学反应才能形成亚硝胺，当亚硝胺蓄积并达到一定数量时才会发生致癌作用。 最后，喝茶的时候，人们还可以从中摄取较多的茶多酚和维生素c，而这些化学成分都能够有效地阻止人体合成亚硝胺，是亚硝胺的天然抑制剂。因此，喝隔夜茶是不会致癌的。
