孙伟
每当新年迈着欢快的脚步款款走来。那个深藏在皖东腹地，四周丘陵环抱，碧水萦绕，只有十几户人家的小山村。家家户户轮流做豆腐的香味，就会裹挟着记忆中浓郁的年味，在我心里氤氲开来。
平时村里，不是遇上办大事，极少有人家做豆腐。不过，只要到了年关，每家就会不约而同做起豆腐。就在豆腐的一抹馨香里迎接新年的到来。
家乡俗称做豆腐为“磨豆腐”。村里磨豆腐的石磨，也是村里唯一的一副石磨。是我家对面二叔家的。每到过年磨豆腐时候，二叔二婶早早将两扇磨石连同木质磨架，洗刷得干干净净。抬走三间堂屋中间的八仙桌。将干净的石磨摆在屋子的正中位置，架好推磨杆。“丁”字型推磨杆顶端，钩挂在上扇磨石侧面的木柄上。下扇磨石的出口下方，放上接豆浆的木桶。推磨杆扶手中间用一根绳子垂直吊在北边的屋梁上。这样，人趴在扶手上，前推后拉起磨来，既轻快又省力。可以一人推拉，也可以两人或多人协同推拉。南边锅灶前的屋梁上同时吊起筛浆布。一种“十”字形木架四端，分别系着方形纱布一角的器物，如同筛子。吊垂的纱布下方，放着一口接豆浆的广口缸。
过年磨豆腐，乡亲们挑选自家豆粒饱满圆润的黄豆漂洗浸泡后。就心照不宣地等着有空去开磨。乡亲们把豆子挑到二叔家，根本不用分什么先来后到，也没有谁和谁争先后。得空就舀着一家的黄豆上磨。彼此都相互帮衬着忙活。推磨的推磨；烧火的烧火；筛桨的筛桨……磨了东家，再磨西家，就像配合默契的一家人在干活。忙活的间隙，彼此说着年货的准备。
这样热闹的场合，自然少不了孩子们。有的要学着大人一样，舀黄豆往磨眼里添加；有的趴在推杆上，要帮着大人推磨；有的摇动筛布，学着要筛桨。小一点的孩子，什么也够不着。不是在推磨的旁边转悠，就是在筛桨的旁边闹着要尝试。还有的，就干脆守在锅边，直盯盯看着锅里翻滚的豆浆，等着煮好，要最先喝上一口。
有时候，大人们也会让大一点的孩子们帮着尝试推磨。有一次，轮到我和一个小伙伴推磨。wǒ men两个开心也性急，把磨推拉得飞快。磨眼外的黄豆都甩飞了出去。在石磨旁上黄豆的婶子连连惊呼：“慢点，慢点。”于是，wǒ men又放慢推拉。由于用力过猛，又一会快，一会慢，没有几下就累得气喘吁吁，败下阵来。父亲面包看到了，过来一边推磨，一边对wǒ men说：“推磨不能急于求成，匀速推拉让上下磨齿均匀咬合，磨出的豆浆才最好。就像做事情，要一步一个脚印，脚踏实地。”wǒ men听了，若有所悟，也牢牢记在心里。
“磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。”正如元代郑允端豆腐诗所描写，在石磨嘎吱，嘎吱的吟唱声里，乳白色的豆浆，缓缓流入木桶，一股淡淡的豆香味四下弥漫。接下来，是筛桨，煮浆。二婶坐到灶台下，架火烧煮。等到豆浆在锅里沸腾起来，浓浓的豆香瞬间充斥满屋。有的孩子已经急不可耐，大人就拿碗舀上豆浆，递给他们一一品尝。
做豆腐的关键是点石膏，这是一项技术活。做不好，豆浆就难以粘稠，成不了豆腐。烧煮开的豆浆舀出来后，二叔一边用专门的木棒搅动，一边用碗往桶里添加调和好的石膏水。正如人们常说：“卤水点豆腐，一物降一物。”不一会，豆浆就结成块状，变成香醇可口的豆腐花。守在一旁，只有年关才见到豆腐花的山村孩子，早就被它的香味撩拨得按耐不住，挣着要喝。二叔不偏不倚，每人舀一碗。有的孩子，拿到豆腐花，站在旁边，不顾烫得嘴嘘，一会就喝的见底。有的会端着去找盐，找糖，或者辣椒酱，添加进去搅拌着，慢慢享用。那豆腐花的味道许久在唇齿间留香。
在二叔调豆腐花的时候，已经有人在大门外一字排开的矮桌上，用长条木板围合成一个个“井”字形方格，还在里面铺上了纱布。二叔将豆腐花倒入方格内，又把四周的纱布对角拉在中间，用一块木板压着。木板上面放上石块。立刻，就有黄色的浆水从四周的板缝里汩汩流出。馋嘴的狗儿、猪儿也急匆匆赶来，咂咂有声地在地上舔着那散发着豆腐香味，温热的水。渐渐地，水流变成水滴。最后，水滴也几乎没有了。打开板盖，揭开纱布，一板白净水嫩的豆腐已经做好了。再用一块薄皮切刀，在豆腐上横竖各画上几道，就变成方便取用的豆腐块。这样的热豆腐，来上一块用辣椒酱拌匀，堪比美味佳肴。每回自家磨好豆腐，父亲都会给wǒ men拌上一碗。那香味一直让我回味。
那样一块一块的豆腐放入清水桶里养着，坚持每天换水，可以吃到年后很久，也不会变质。每年，母亲会把父亲挑回家的豆腐，取出一些，切成二寸见方的小块，做成腌豆腐，油炸成豆腐果。还要做一些豆腐圆子，丰富家人节日的餐桌和味蕾。物资匮乏的年代，豆腐制品不仅仅占据了春节餐桌上的半壁江山。白菜烧豆腐，也是年前年后餐桌上的文章网。白菜豆腐保平安，成了家乡人们的口头禅。
现如今，在物质和精神生活极大丰富的城乡。鸡鸭鱼肉，海鲜等各色以往稀罕的菜肴，也常上寻常百姓日常的餐桌。更不要说过年，不要说豆腐了。不过，只要一想到过年，我就会想到曾经家乡磨豆腐的场景。闻到了豆腐的香味，就仿佛被浓浓的年味所包围。
作者简介：
孙伟，男，安徽全椒人。文章发表于《滁州日报》《全椒晨报》《笔锋文学》等刊物和《西部散文选刊》《天府散文》等网络平台。系列行走散文入选《2017中国行走散文作家二十二强》，偶有诗文在全国文学大赛中获奖，获奖诗文被收录于《黄瓜礼赞》《艾香远兮》《粽香集》《诗词达人写寒亭》等文集。
